导语：腌糖蒜，掌握“2个重点”，糖蒜酸甜脆爽，放一年都不会坏

蒜，一年四季都能买到，它是我们常用的一种调味料，炒菜和凉拌时常常用到大蒜，它可以给菜品增香，厨房里不可缺少的一种材料。不过蒜不仅仅只用于做菜，还可以单独做成好吃的，最常见的要数糖醋蒜，酸酸甜甜味道很特别，很多人都乐于接受，不像生吃大蒜那么辛辣，而且吃起来脆嫩可口，特别开胃，所以大家不妨趁着新蒜上市亲手做一些糖蒜。

老一辈人很爱做糖蒜，在我的老家，几乎家家都有糖蒜吃，都是自己做的，每当吃面的时候，就从一个罐子里取出一两头糖蒜，然后就着面条吃，看着非常普通简单的吃法，但吃起来很香，这都是糖蒜的功劳。妈妈教会我做腌糖蒜的方法，并告诉了我一些窍门。

告诉大家，腌糖蒜，掌握“2个重点”，糖蒜酸甜脆爽，放一年都不会坏！

下面我来给大家分享一下腌糖蒜的做法，学会了想吃再也不用出去买，步骤详细，完全可以照着做，快动手做起来吧，每一步都认真做好，保准你能一次成功。文末会分享2个重点的含义，快来看看。

腌糖蒜的做法步骤：

准备好新鲜的大蒜，一直在强调新鲜大蒜，也就是说陈蒜不能用，只有刚上市的带着鲜嫩蒜皮的大蒜才能做糖蒜，脆口美味。

大蒜外皮去掉，剥得还剩里面最嫩的蒜皮即可，再把蒜的底部和顶部切掉一部分，切的时候要小心，别损伤到大蒜部分，若有损伤的，一定要挑拣出来，不要放一起腌制。

蒜放进水中清洗几遍，毕竟腌好要直接吃的，所以清洁工作要到位。

提前准备一盆凉白开，这个凉白开要用开水放凉，不能兑生水，也不能直接用生水。凉白开中放适量食盐，搅拌化开。

再将蒜放进盐水中浸泡，至少要泡一个晚上。浸泡后把大蒜捞出放进簸箕里，放置阳台上控干水分并晾干。

晾大蒜期间，我们来制作料汁。无水无油的锅中加米醋、冰糖，大火煮沸关火，再自然放凉。

等完全放凉后，把大蒜装进一个提前准备好的容器内，倒进料汁，没过大蒜就好了。

再放一勺白酒，盖紧盖子密封起来，放在一个阴凉的地方，等待30天后就可以打开食用了。

腌糖蒜，需掌握2个重点：

重点一：大蒜不能直接腌制，而是先把大蒜清洗干净，再放盐水里浸泡，然后放通风处晾干。通过盐水浸泡，可以减轻大蒜的辛辣味，让糖蒜吃起来更脆甜，还可以起到杀菌的作用，防止大蒜变质。

这一个重点中，还要注意几个细节：

1、大蒜需要用凉白开加盐浸泡，而不是用生水；2、大蒜浸泡后不能直接腌，要放通风处晾晒，避免带进生水，最后顶朝下放。

重点二：制作过程里，要保证无水无油。

具体表现在这几个地方：

1、蒜入容器前要保证无水，晾干为好；2、料汁要煮到沸腾关火，锅内不能有油；3、容器要提前烫洗晾晒，不能沾水和油。

做好以上这些，就可以轻松腌好糖蒜了，你都明白了吗？快趁着新蒜上市亲手做些糖蒜吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。